Chuyện sợ mỡ bắt đầu từ đâu?

Trước thế chiến thứ hai, các chuyên gia dinh dưỡng tại Mỹ quan tâm đến tình trạng thiếu dinh dưỡng, không cấm mà khuyến khích ăn chất béo. Sau thế chiến thứ hai lại thấy tỉ lệ chết ở đàn ông trung niên Mỹ khá cao.

Năm 1952, các nhà khoa học nghi ngờ ăn nhiều chất béo là thủ phạm tạo ra kết cục này. Từ năm 1950, một số nghiên cứu trên chuột cho thấy nhóm chuột ăn nhiều chất béo dễ bị ung thư hơn nhóm chuột ăn ít chất béo. Năm 1961, Framingham công bố một nghiên cứu nổi tiếng chỉ ra mối liên quan giữa cholesterol và bệnh tim.

Thập niên 70 thế kỷ trước, có một số nghiên cứu dịch tễ học đưa ra nhận xét quần thể dân cư, quốc gia ăn nhiều chất béo có tỉ lệ mắc ung thư (vú, ruột, da) cao hơn nơi ăn ít chất béo. Từ năm 1970, các nhà khoa học có niềm tin “ăn nhiều chất béo là yếu tố gây nên ung thư, tăng bệnh tim mạch”.

Từ đó hình thành nên cách giải thích tác hại chất béo theo sơ đồ: “Ăn nhiều chất béo sẽ thừa cholesterol dẫn đến xơ vữa mạch, tăng bệnh tim mạch, tăng bệnh ung thư, tăng tỉ lệ chết yểu”.

Niềm tin này mới dựa vào các nghiên cứu trên chuột, các nghiên cứu đối chứng (case-control studies), nghiên cứu cắt ngang (cros-sectional studies). Các phương pháp nghiên cứu này có giá trị khoa học không cao do ảnh hưởng của các yếu tố gián tiếp (confounders) mà nhà nghiên cứu không kiểm soát được.

Chẳng hạn, khi thiết kế nghiên cứu tác động của chất béo lên các bệnh trên thì đồng thời cũng có các tác động từthực phẩm, từ môi trường lên các bệnh ấy, có thể làm nhiễu kết quả, nhưng nhà khoa học không thể tính toán loại trừ ra được.

Lợi ích từ mỡ lợn

Ngày nay nhiều người dùng dầu ăn thay thế cho mỡ lợn. Lý do là bởi nhiều người lo ngại vấn đề mỡ bẩn, một số khác lại không thích ăn mỡ vì ngấy ngán trong khi có ý kiến cho rằng chính mỡ động vật (trong đó có mỡ lợn) là nguyên nhân gây ra các bệnh xơ vữa động mạch, béo phì, gan nhiễm mỡ…

Một phần lý do có thể là mỡ lợn có hương vị độc đáo, khi bạn nấu các món ăn sẽ rất dậy mùi thơm, kích thích khẩu vị, dẫn đến ăn quá nhiều, gây ra và bệnh tim mạch.

Tuy nhiên, các chuyên gia y tế đã lên tiếng “giải oan” cho mỡ lợn bởi những điều trên không chính xác. Trong mỡ lợn có nhiều cholesterol cần thiết cho cấu trúc tế bào, đặc biệt là tế bào thần kinh. Đồng thời nếu sử dụng ở mức độ vừa phải, axit béo no trong mỡ lợn sẽ tăng cường mao mạch máu, bảo vệ hệ tuần hoàn và ngăn ngừa nguy cơ xuất huyết não.

Mỡ tham gia vào quá trình tạo nên màng tế bào thần kinh, tham gia vào một số men chuyển hóa trong cơ thể và đặc biệt là nội tiết tố sinh dục, tuyến thượng thận… Do đó, trẻ đang tuổi lớn và người từ tuổi trung niên trở đi nên bổ sung chút mỡ vào khẩu phần ăn hàng ngày.

Nếu chỉ dùng dầu ăn mà không ăn mỡ, cơ thể sẽ có nguy cơ mắc các bệnh về mắt như giảm thị lực, thoái hóa giác mạc thậm chí là mù lòa; bệnh xương khớp như còi xương, loãng xương, dễ bị gãy xương, đau khớp; tăng nguy cơ nhồi máu cơ tim, đau thắt ngực, tắc nghẽn mạch.

Thực tế đã chứng minh, retinol hoạt động cực kỳ mạnh mẽ, hiệu quả trên làn da dầu nhờn, nhạy cảm và mắc phải vấn đề về mụn trứng cá, viêm chân lông. Vì vitamin A có đặc tính tương tự loại chất kháng khuẩn, chống viêm, điều trị và phục hồi tế bào hư tổn.

Cách dùng vitamin A trị mụn, dưỡng da

Sử dụng sản phẩm chăm sóc chứa retinol

Tất nhiên, đây là điều cần thiết nếu bạn mong muốn làn da nhạy cảm, nổi nhiều mụn và dễ kích ứng khỏe lên nhanh chóng.

Như đã đề cập đến, đa số các sản phẩm làm đẹp trên thị trường hiện nay đều chứa vitamin A, việc bạn cần là chọn lựa loại phù hợp và sử dụng.

Đậu đỗ

Cho dù bạn thích đậu đen hay đậu xanh, đậu được đóng gói với các chất dinh dưỡng, protein và chất xơ, nó có thể giúp bạn no với lượng calo ít hơn. Một nghiên cứu cho thấy ăn một khẩu phần đậu đỗ hàng ngày giúp giảm cân mà không có bất kỳ thay đổi khác. Bạn có thể thêm đậu vào salad, súp hoặc tương ớt.

Cà chua

Cà chua chứa nhiều chất chống oxy hóa giúp bạn khỏe mạnh. Lycopen là chất chống oxy hóa tuyệt vời có trong cà chua giúp giảm viêm trong cơ thể và kiểm soát hàm lượng leptin - một hormone điều chỉnh cảm giác thèm ăn có thể làm giảm thèm ăn.

Ngoài ra, chúng chứa ít calo (trung bình 1 quả cà chua chứa 22 calo) và nhiều vitamin C - chất chống oxy hóa có liên quan tới tăng cường đốt cháy mỡ nhất là khi luyện tập. Hãy lựa chọn cà chua hữu cơ vì một nghiên cứu chỉ ra rằng cà chua hữu cơ chứa hơn 55% vitamin C.

Tôm

Khoảng 90g chứa 101 calo và chỉ 1 g chất béo, 19 g protein khiến bạn no lâu hơn và hạn chế ăn sau đó. Chúng cũng là nguồn selen và vitamin B phong phú. Bạn không nên chiên bơ, xào mà nên nướng, luộc tôm.

Chuối

Không nên tin vào huyền thoại rằng chuối giúp vỗ béo. Chuối chín nuôi dưỡng vi khuẩn lành mạnh. Để luôn khỏe mạnh trong mùa hè, bạn hãy thử trộn chuối đông lạnh như kem, rắc một chút hương vị và thưởng thức nhé.

Rau xanh

Rau lá xanh là một trong những nguồn năng lượng và là cách giảm cân tốt nhất. 1 cốc rau bina nấu chín cung cấp 100% vitamin A và K, cộng với một lượng lớn magiê, sắt và folate. Điều này giải thích tại sao rau xanh được đặt đầu tiên trong bảng điểm chỉ số dinh dưỡng. Khi ăn ít calo, điều quan trọng là có được dinh dưỡng tốt nhất cho cơ thể bạn.