Cua đồng là thực phẩm bổ dưỡng giúp giải nhiệt được rất nhiều chị em lựa chọn cho những ngày hè nóng lực với món canh cua hay bún riêu cua thanh mát.
Tuy nhiên công đoạn sơ chế và lọc cua đồng là một trong những bước mà nhiều người ngại làm nhất. Chỉ cần mẹo làm sạch và lọc cua đồng này thì việc sơ chế cua đồng trở nên dễ dàng, nhanh chóng.
- Cua sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng pha rượu trắng 10 phút cho cua say, đỡ cắp lúc sơ chế.
Mẹo làm sạch và lọc cua đồng: Ngâm cua trong nước muối pha loãng và 1 chén rượu trắng sẽ nhanh sạch
- Cua đồng mua về rửa lại nhiều lần với nước. Mẹo nhỏ để làm cua cho sạch là rửa xong thì ngâm cua trong nước muối loãng pha 1 chén rượu trắng trong 10 phút. Lúc ấy cua say bị sau, dễ dàng sơ chế mà không lo bị cắn
- Cầm bốn chân phụ của cua, xé đôi cua theo viền mai cua, mai để riêng, phần thân cua bỏ yếm, phổi và miệng cua để ráo. Sau khi bỏ phổi cua đi thì nó đơ ngay, lúc ấy mới xé miệng cua thì sẽ không bị cắp nữa.
Mẹo làm sạch và lọc cua đồng: Động tác xé nên dứt khoát
- Cầm mai cua bằng tay thuận, tay kia cầm bốn chân nhỏ của cua rồi xé đôi dứt khoát ra như khi tách cua biển.
- Đừng cầm vào càng vì gai càng khá sắc lại tăng rủi ro bị cua cắp, cầm thế này lui về phía chân nhỏ nhất của cua là vị trí an toàn vì càng của nó không bao giờ với tới được.
Mẹo làm sạch và lọc cua đồng: Bỏ phần yếm, phổi và miệng cua
- Muốn riêu cua ngon mà không sạn hay hôi thì khi sơ chế nhớ bỏ phần yếm, phổi và miệng cua.
- Làm đúng theo thứ tự này thì khi gỡ phổi xong, con cua chết lịm không cử động nữa, lúc đó xé phần miệng cua sẽ rất an toàn chứ không sợ bị cua kẹp.
Mẹo làm sạch và lọc cua đồng: Cua sau khi sơ chế sẽ sạch sẽ có thể nấu ngay hoặc trữ đông ăn dần
- Khêu gạch từ mai cua vào bát nhỏ để riêng.
- Phần thân cua giã/xay nhuyễn với 1 thìa cafe muối.
- Hòa tan phần cua giã với 1.5 lít nước sạch, để lắng rồi gạn lấy nước, phần còn lại hòa tiếp với 0.5 lít nước rồi lọc bỏ bã.
Mẹo làm sạch và lọc cua đồng: Không cần lọc nhiều nước
- Hòa cua giã với nước, lọc kỹ nhiều lần đến khi nước trong thì bỏ bã.
- Không cần lọc quá nhiều nước, sẽ mất thời gian đun sôi, chờ sau khi vớt phần thịt cua đóng tảng ra thì chế thêm nước lọc theo phần ăn là được.
- Đổ nước lọc cua vào nồi đun lửa vừa, khuấy đều cho đỡ sát đáy nồi. Khi nồi nước bốc khói thì để mở nắp cho thịt cua đóng tảng, tránh để sôi bùng và vớt ra để riêng.
Sau đó, bạn có thể nấu bún riêu hoặc canh cua theo sở thích của mình.
