Nghề làm nước mắm di sản quốc gia ở Phú Quốc

Được chế biến từ những con cá cơm, nước mắm Phú Quốc đặc biệt và nổi tiếng từ lâu. Thương hiệu này đã được Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể cấp quốc gia từ cuối năm 2022.

Nghe lam nuoc mam di san quoc gia o Phu Quoc
 Hiện thành phố Phú Quốc có hơn 50 nhà thùng hoạt động, với khoảng 7.000 thùng gỗ ủ chượp cá.
Nghe lam nuoc mam di san quoc gia o Phu Quoc-Hinh-2
Nguyên liệu chính để làm nước mắm truyền thống Phú Quốc là cá cơm, được ủ chượp trong thùng gỗ với công thức 3 cá – 1 muối. 
Nghe lam nuoc mam di san quoc gia o Phu Quoc-Hinh-3
Cá cơm tươi được đánh bắt ở vùng biển Kiên Giang. 
Nghe lam nuoc mam di san quoc gia o Phu Quoc-Hinh-4
Người làm nước mắm Phú Quốc cho cá cơm đã ướp muối vào thùng ủ chượp. Thời gian ủ từ 12 - 15 tháng sẽ cho ra nước mắm thành phẩm. 
Nghe lam nuoc mam di san quoc gia o Phu Quoc-Hinh-5
Phần lớn các nhà thùng nước mắm quy mô lớn ở TP Phú Quốc tập trung chủ yếu ở hai phường Dương Đông và An Thới, nơi có cư dân khá đông đúc, có cảng cá, điều kiện giao thương đường biển, đường sông (sông Dương Đông) thuận lợi. 
Nghe lam nuoc mam di san quoc gia o Phu Quoc-Hinh-6
Thùng gỗ ủ chượp nước mắm ở Phú Quốc được những người thợ chế tác đặc trưng theo nguyên tắc ghép ván gỗ, gia cố bằng dây mây, có kích thước lớn để chứa được từ 12 - 15 tấn cá cơm ướp muối. 
Nghe lam nuoc mam di san quoc gia o Phu Quoc-Hinh-7
 Sản phẩm nước mắm thường có 25 độ đạm trở lên, nước mắm gốc đạt ngưỡng trên 40 độ đạm. Hàng năm, toàn Phú Quốc sản xuất từ 20- 30 triệu lít nước mắm cung ứng cho thị trường trong và ngoài nước.
Nghe lam nuoc mam di san quoc gia o Phu Quoc-Hinh-8
Để được công nhận là di sản, nghề làm nước mắm ở Phú Quốc trải qua nhiều giai đoạn thăng trầm của lịch sử. Người làm nghề kế thừa và phát huy nghề qua hàng trăm năm, không ngừng tìm tòi, học hỏi, cải tiến kỹ thuật với mục tiêu ngày càng nâng cao chất lượng của nước mắm. 
Nghe lam nuoc mam di san quoc gia o Phu Quoc-Hinh-9
 Ngư dân Phú Quốc vận chuyển cá cơm đã ướp muối về nhà thùng.
Nghe lam nuoc mam di san quoc gia o Phu Quoc-Hinh-10
Ngư dân dùng lưới vây bắt cá cơm trên vùng biển Kiên Giang. Nhiều năm gần đây, sản lượng cá cơm đánh bắt được có xu hướng giảm khá mạnh. 
Nghe lam nuoc mam di san quoc gia o Phu Quoc-Hinh-11
Việc thiếu hụt nguyên liệu cá cơm là thách thức lớn đối với nghề làm nước mắm truyền thống ở đất đảo. Tuy nhiên, người dân vẫn bám nghề, duy trì sản xuất khá ổn định. 
Nghe lam nuoc mam di san quoc gia o Phu Quoc-Hinh-12
 Nước mắm truyền thống Phú Quốc dần trở thành một trong số ít thương hiệu nước mắm nổi tiếng trên cả nước. Nhiều du khách quốc tế cũng biết đến nước mắm Phú Quốc và chọn mua sản phẩm này khi đến với đảo ngọc.
Nghe lam nuoc mam di san quoc gia o Phu Quoc-Hinh-13
 Sản phẩm nước mắm Phú Quốc thành phẩm được đóng chai, làm nhãn hiệu theo những quy chuẩn khắt khe, nỗ lực tạo lòng tin nơi người dùng. Hội nước mắm Phú Quốc đã thành lập từ nhiều năm trước. Đây là tổ chức nghề nghiệp quy tụ những người làm nước mắm ở đất đảo. Từ đó, hội viên có điều kiện giao lưu, học hỏi kinh nghiệm làm nghề.
Nghe lam nuoc mam di san quoc gia o Phu Quoc-Hinh-14
Chính quyền Kiên Giang thường xuyên tổ chức các hoạt động công nhận, tuyên tuyền, quảng bá thương hiệu nước mắm Phú Quốc đến với người dân, du khách trong và ngoài nước. Nghề làm nước mắm truyền thống này đã được Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể cấp quốc gia cuối năm 2022. 

Phân biệt nước mắm Phú Quốc thật và giả

Hiệp hội nước mắm Phú Quốc cho biết, hiện có 80- 90% nước mắm Phú Quốc trên thị trường là giả. Làm sao có thể chọn mua cho gia đình những chai nước mắm Phú Quốc chính hiệu?

Video: Phân biệt nước mắm Phú Quốc thật và giả:

9 đặc sản Phú Quốc độc đáo nhất ai đến cũng khó lòng bỏ qua

(Kiến Thức) - Những món đặc sản Phú Quốc không chỉ hấp dẫn về hình thức mà hương vị của chúng còn vô cùng đặc biệt khiến bạn thưởng thức một lần rồi nhớ mãi.

9 dac san Phu Quoc doc dao nhat ai den cung kho long bo qua

Nấm Tràm: Đây là thứ đặc sản Phú Quốc thường có nhiều vào mùa mưa. Nấm Tràm ngon không thua kém gì với nấm rơm, nấm kim chi hay nấm bào ngư. Đây là loại nấm tự nhiên nên người dân trên đảo Phú Quốc phải đi vào những khu đồng tràm để hái mang về đem chế biến.

9 dac san Phu Quoc doc dao nhat ai den cung kho long bo qua-Hinh-2
Nước mắm Phú Quốc: Nước mắm Phú Quốc từ lâu đã nổi tiếng cả trong và ngoài nước không chỉ nhờ độ đạm cao, có màu, mùi, vị thơm ngon đặc trưng mà còn bởi truyền thống làm nước mắm lâu đời của người dân nơi đây.
9 dac san Phu Quoc doc dao nhat ai den cung kho long bo qua-Hinh-3

Hồ tiêu Phú Quốc: Được mệnh danh là “vương quốc hồ tiêu”, Phú Quốc được xem là vườn tiêu lớn nhất vùng Đồng bằng sông Cửu Long. Hồ tiêu Phú Quốc có vị thơm và cay nồng, đặc biệt là đậm vị hơn nhiều loại hồ tiêu đến từ những vùng miền khác, trong đó phải kể đến tiêu đỏ.

9 dac san Phu Quoc doc dao nhat ai den cung kho long bo qua-Hinh-4
Hải sâm hay còn là nhân sâm của biển cả, từ xưa tới nay loài này được xếp vào “tứ đại danh thái” tức 4 loại thức ăn quý giá: hải sâm, óc khỉ, tay gấu, yến sào. Hiện nay loài này khá hiếm nhưng vẫn hiện hữu tại chợ Hàm Ninh nên giá thành cũng tăng lên nhiều lần.
9 dac san Phu Quoc doc dao nhat ai den cung kho long bo qua-Hinh-5
Cua hoàng đế: Thịt cua không chỉ chắc, mà phần gạch cua còn thơm và béo ngậy. Cua huỳnh đế có thể chế biến nhiều cách như hấp, nướng than, nhưng đặc biệt phải kể đến món cháo. Tô cháo có màu vàng của lớp mỡ, màu đỏ của gạch cua, màu trắng của thịt cua, vừa bắt mắt vừa hấp dẫn tuyệt vời.
9 dac san Phu Quoc doc dao nhat ai den cung kho long bo qua-Hinh-6
Nhum: Là sản phẩm mà người dân Phú Quốc vừa thương vừa ghét, ghét là khi lặn xuống biển dễ bị dính gai. Nhưng đổi lại con nhum là sản vật “ đáng khoe” của người dân ở đây. Hương vị nhum biển Phú Quốc không giống bất cứ một loại hải sản nào. Thịt và trứng của nó vừa ngọt, béo, thơm tựa gạch cua bể lẫn dư vị mằn mặn của biển…
9 dac san Phu Quoc doc dao nhat ai den cung kho long bo qua-Hinh-7
Ghẹ Hàm Ninh: Ghẹ ở Phú Quốc nơi nào cũng ngon, nhưng đặc sắc nhất là ghẹ Hàm Ninh. Ghẹ Hàm Ninh tuy nhỏ hơn nhiều nơi khác nhưng thịt chắc, ngọt, thơm, hương vị có thể chinh phục cả thực khách khó tính nhất. 
9 dac san Phu Quoc doc dao nhat ai den cung kho long bo qua-Hinh-8

Bào ngư Phú Quốc : Ngoài tên gọi nổi tiếng bào ngư Phú Quốc người địa phương nơi đây còn gọi là hải nhĩ, có thể vì nó giống như cái tai con người. Bào ngư tươi sống có thể chế biến được nhiều món ăn dân dã như luộc, nướng, xào, nấu cháo… Trong đó hấp dẫn nhất là bào ngư nướng lửa than.

9 dac san Phu Quoc doc dao nhat ai den cung kho long bo qua-Hinh-9
Rượu, mật sim: Dường như không đâu có nhiều sim như là trên đảo Phú Quốc ở Kiên Giang. Nhiều nhất có thể kể tới là ở các khu rừng phòng hộ Hàm Ninh, Cửa Dương hay Dương Tơ. Nhờ có nguồn nguyên liệu dồi dào như vậy trái sim ở Phú Quốc được người dân ở đây chế tạo nên đặc sản rượu sim rừng hay mật sim. 

Video "Chế biến món ngon từ nấm đông cô". Nguồn: VTC.

10 đặc sản của Phú Quốc được báo Tây hết lời khen ngợi

(Kiến Thức) - Phú Quốc luôn mang đến những trải nghiệm thú vị cho du khách. Một trong những điểm hấp dẫn của nó là những món đặc sản hấp dẫn không thể bỏ qua khi đến đảo. Sau đây là 10 món được trang tin Livingnomads tổng hợp.

10 dac san cua Phu Quoc duoc bao Tay het loi khen ngoi

1. Cơm chiên với cua tươi: Đừng ngạc nhiên nếu bạn có thể bắt gặp món cơm chiên với cua khi dùng bữa ở mọi nhà hàng tại Phú Quốc. Cơm chiên với cua là sự kết hợp của cơm thơm, thịt cua luộc ngon, lát trứng chiên và tương ớt cắt lát cay. Tất cả các thành phần này được pha trộn để tạo ra một món đặc sản Phú Quốc bình dị và ngon miệng, có thể chinh phục mọi vị khách khó tính.

10 dac san cua Phu Quoc duoc bao Tay het loi khen ngoi-Hinh-2
2. Ghẹ Hàm Ninh. Giá ghẹ Hàm Ninh khoảng 100.000-150.000VND/kg, tùy thuộc vào kích cỡ. Ghẹ càng có nhiều thịt thì càng ngon. Đến Phú Quốc mà chưa thử món ghẹ luộc thì coi như hành trình của bạn chưa trọn vẹn.
10 dac san cua Phu Quoc duoc bao Tay het loi khen ngoi-Hinh-3
3. Sò điệp nướng muối ớt. Có rất nhiều kiểu chế biến sò: xào nấm, hành tây và cải xanh. Tuy nhiên, những người đam mê ẩm thực luôn muốn thưởng thức hương vị nguyên bản của biển - đó là lý do tại sao họ không thể bỏ qua món sò điệp nướng với muối ớt. Hương vị của muối kết hợp với vị cay của ớt làm tăng vị ngọt tự nhiên của sò.
10 dac san cua Phu Quoc duoc bao Tay het loi khen ngoi-Hinh-4
4. Gỏi cá trích là một đặc sản bình dị mà người dân trên đảo và du khách rất yêu thích. Những con cá trích tươi được bắt và làm sạch sống, sau đó cắt lát, nhúng vào nước cốt chanh. Những lát cá phi lê sẽ được cuộn với bánh tráng kết hợp với hành lá, hành tím thái lát, rau thơm, dừa nạo, ớt và đậu phộng băm nhỏ. Món ăn này ngon nhất khi được chấm với nước mắm Phú Quốc hảo hạng.
10 dac san cua Phu Quoc duoc bao Tay het loi khen ngoi-Hinh-5
5. Gỏi xoài là một trong những món ăn hấp dẫn nhất ở Phú Quốc, hương vị của nó nó thể mê hoặc tất cả du khách trong lần thưởng thức đầu tiên. Món ăn này luôn được liệt kê trong thực đơn của hầu hết các nhà hàng và thậm chí được bán ở mọi quán ăn đường phố trên hòn đảo xinh đẹp này.
10 dac san cua Phu Quoc duoc bao Tay het loi khen ngoi-Hinh-6
6. Mực sốt: Trong bất kỳ nhà hàng nào ở Phú Quốc, món ăn này được liệt kê trong menu chính và du khách có thể dễ dàng thưởng thức nó. Mực tươi được ướp với các loại gia vị phù hợp sau đó chiên giòn. Nước sốt được làm từ tỏi phi vàng, hành lá xắt nhỏ, ớt và hẹ. Mực chiên sẽ đun trong nước sốt tạo nên hương vị rất đặc trưng.
10 dac san cua Phu Quoc duoc bao Tay het loi khen ngoi-Hinh-7
7. Canh cá bớp nấu chua: Món canh cá bớp nấu chua có sả, nghệ băm nhỏ và măng chua không thể thiếu trong nước dùng. Bên cạnh vị chua của me tươi hoặc sốt me, một chút nước cốt chanh cũng nên được thêm vào món canh trước khi thưởng thức.
10 dac san cua Phu Quoc duoc bao Tay het loi khen ngoi-Hinh-8
8. Canh nấm tràm: Thưởng thức món ăn này, bạn có thể cảm nhận được vị ngọt của nấm, vị cay của hạt tiêu và hương vị sẽ ngon hơn nếu pha chút mắm cá cơm Phú Quốc. Nấm tràm khô có thể được xào với bào ngư hoặc hải sâm, nấu với thịt gà, thịt lợn và trứng. Nấm tràm có độ giòn và xốp, càng nhai sẽ cảm thấy hơi đắng nhưng ăn nhiều dễ “nghiện”.
10 dac san cua Phu Quoc duoc bao Tay het loi khen ngoi-Hinh-9
9. Nhum biển: Người Phú Quốc có 2 kiểu chế biến nhum: Phức tạp nhất là cạo thịt bên trong, xào sơ qua rồi cho vào nồi cháo. Cháo nhum rất thơm ngon với mùi vị đặc biệt. Cách chế biến nhanh nhất là cắt nhum thành 2 nửa và nướng trên lửa. Chỉ cần nướng nó trong một thời gian rất ngắn, sau đó bạn có thể sử dụng muỗng để nạo thịt của nhum và ăn kèm với muối tiêu trộn nước cốt chanh.
10 dac san cua Phu Quoc duoc bao Tay het loi khen ngoi-Hinh-10
10. Cá thu nướng: Thịt cá thu nướng được cuộn trong lớp bánh tráng với các loại rau thơm. Chấm nó vào muối tiêu trộn với nước cốt chanh, bạn có thể cảm thấy “thỏa mãn” trong mọi giác quan. Nhấp một ngụm rượu sim địa phương, thêm một ít rau và lát cá tạo nên cảm giác vô cùng tuyệt vời. Ảnh: IT.   

Tin mới